豌豆是一种营养丰富、味道鲜美的豆类食材，具有多方面的作用与功效： 营养价值 丰富的维生素：豌豆含有多种维生素，如每100克豌豆中维生素C含量约为14毫克，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤；同时富含维生素B族，像维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6 、泛酸等，这些维生素参与身体的新陈代谢过程，对神经系统正常运作、皮肤健康维护等方面起着重要作用。

优质蛋白质：豌豆是植物性蛋白质的良好来源，每100克豌豆含有约7.4克蛋白质，对于补充人体所需蛋白质、维持身体正常生理功能，如肌肉修复和生长、增强免疫力等有积极意义。

膳食纤维：豌豆富含膳食纤维，每100克豌豆中膳食纤维含量可达3克左右。

膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险；还能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖上升速度，对糖尿病患者有益；此外，它能降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，有利于心血管健康。

矿物质：豌豆含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种矿物质。

钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康；磷参与能量代谢和骨骼发育；钾对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要；镁在能量代谢、肌肉收缩和神经传导等生理过程中发挥作用；铁是合成血红蛋白的必需元素，可预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能、味觉和食欲都有重要影响。

健康功效 保护视力：豌豆中含有丰富的胡萝卜素、叶黄素等营养成分，这些物质有助于保护眼睛的视网膜免受自由基的伤害，预防视网膜病变、黄斑变性等眼部疾病，对维护视力健康有积极作用，尤其适合长时间用眼的人群，如学生、电脑工作者等。

增强免疫力：豌豆中的多种营养成分协同作用，有助于增强人体免疫力。

维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化物质可以清除体内自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害；蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要原料，充足的蛋白质摄入有助于维持免疫系统的正常功能，使身体更好地抵御病原体的入侵，预防疾病。

调节血糖：豌豆中的膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖迅速上升。

同时，豌豆所含的铬元素是胰岛素的组成成分之一，有助于维持胰岛素的正常功能，促进血糖的代谢和利用，从而对血糖起到一定的调节作用，适合糖尿病患者适量食用。

预防心血管疾病：豌豆中的膳食纤维可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。

此外，豌豆含有的叶酸、钾等营养成分对心血管健康也十分有益。

叶酸有助于降低同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸升高是心血管疾病的危险因素之一；钾元素可以促进钠的排出，有助于维持正常的血压水平，降低高血压的患病几率。

促进消化：豌豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防和缓解便秘。

同时，它还能刺激肠道有益菌群的生长繁殖，改善肠道微生态环境，维持肠道正常的消化和吸收功能。

其他作用 烹饪用途广泛：豌豆口感鲜嫩、味道清甜，在烹饪中应用十分广泛。

既可以清炒，保留其原汁原味；也可以与其他食材搭配，如与虾仁、火腿、玉米等一起炒制，营养丰富且色香味俱佳；还能用来煮汤，如豌豆苗鸡蛋汤，味道鲜美；此外，豌豆还可制成豌豆泥、豌豆糕等特色食品，深受人们喜爱。

美容养颜：豌豆中的维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用，而且这种物质从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。

另外，维生素C、维生素E等抗氧化成分能抵抗自由基对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的产生，使皮肤保持紧致、光滑和有弹性。